サンマとキムチのペスカトーレ風パスタ【手軽でおいしい「時短ひとり飯」 第5回】

サンマとキムチのペスカトーレ風パスタ(撮影・時津剛)

インスタグラムで人気の料理アカウント「アラフィフ男子のキッチン365日」を運営する吉田正幹さんが、手軽でおいしい「ひとり飯」のレシピを紹介するこの企画。今回紹介するのは、秋の味覚「サンマ」を使った、「サンマとキムチのペスカトーレ風パスタ」です。電子レンジでパスタを茹でる調理器具にも注目です。

【動画】サンマとキムチのペスカトーレ風パスタの作り方

圧力鍋で作る絶品パスタソース

まずはサンマとキムチを使ったパスタソースを作ります。サンマはピカピカの鮮度のいいものを選びましょう。新鮮なサンマは、下顎の先端が「黄色」になっているということです。

「魚料理がおっくうになる理由は、生臭いゴミが出ることなので、鮮魚店、もしくはスーパーマーケットで、頭と内臓は取ってもらいましょう。三枚おろしやウロコ取りも大抵は無料でやってくれますよ」(吉田さん)

内臓を取り除いた部分を流水できれいに洗ってから尾を落とし、1匹を3等分の筒切りにします。

ここで時短調理の強い味方である圧力鍋の登場です。サンマが骨まで食べられるほど柔らかくなります。

日本の伝統的な技のみで引き出したとうい三河みりん(撮影・時津剛)

圧力鍋に水、しょうゆ、料理酒、みりん、きび糖、水、キムチを入れて、その上にサンマの切り身を並べたら蓋をします。

キムチはちょっと高級な「叙々苑」のキムチがおすすめ。酸味と辛味、コクがちょうどいい塩梅だそう。また、キムチにはショウガやニンニクが入っているため、青魚の臭みを取り除いてくれるという利点もあるそうです。

圧力鍋は強火で加熱します。圧力がかかったら弱火にして、約20〜25分煮ます。火を止めたら、自然に圧が抜けるまで待ちましょう。

蓋を開けたら再び弱火にして、全体的にとろみがつくまで煮込んだら、パスタソースの完成です。

パスタが電子レンジで茹で上がる!?

ゆで汁を循環させる「絶品レンジでパスタ」(撮影・時津剛)

続いてスパゲティを茹でます。ここで秘密兵器の登場です。鍋でスパゲティを茹でてもいいのですが、吉田さんが愛用しているのは、電子レンジ用のパスタ容器「絶品レンジでパスタ」。

「この容器、すごいんですよ。中心の穴にスパゲティを通すと一人前の量が測れるんです。スパゲティを容器に入れたら、一人前分の熱湯を注ぎ、蓋をして電子レンジに入れます。そうすると茹で汁が循環してパスタが茹で上がるという仕組みなんです」(吉田さん)

メーカーの説明によると、茹で汁を循環させることで、パスタから流れ出たデンプンがパスタにコーティングされ、もっちり仕上がるのだとか。しかも電子レンジから出すと湯は蒸発していて水気がなくなっているので、湯きりの必要がありません。

茹で上がったら、スパゲティを皿に盛り、圧力鍋で煮たサンマとキムチのパスタソースを全体にかけます。最後に、千切りにした大葉をトッピングして出来上がりです。

パスタソースは「サンマのキムチ煮」として、おかずとしても楽しめます。吉田さんは、1日目はおかずとして、2日目はパスタソースにすることが多いそうです。「2日目のほうが、味が馴染むんです」とのこと。サンマはイワシで代用できます。お好きな食べ方で秋の味覚を堪能してください。

サンマとキムチのペスカトーレ風パスタ(撮影・時津剛)

【材料】

  • サンマ   2匹
  • キムチ   1パック(200〜250g)
  • 水     200ml
  • しょうゆ  大さじ2
  • 料理酒   大さじ2
  • 三河みりん 大さじ1
  • きび糖   大さじ1
  • パスタ   100g(お好みの量)
  • 大葉    4〜5枚

【作り方】

  1. サンマの内臓を取り除き、頭と尾を落としてから、3等分にします。
  2. 圧力鍋にサンマ、キムチ、水、しょうゆ、料理酒、みりん、きび糖を入れます。
  3. 圧力鍋の蓋をして、強火で加熱します。圧がかかったら弱火にして20~25分加熱し、火を止めたら、自然に圧が抜けるまで待ちます。
  4. 圧力鍋の蓋を取り、再び点火してとろみがつくまで煮詰めます。
  5. 電子レンジでスパゲティを茹でます。
  6. スパゲティが茹で上がったら皿に盛り、圧力鍋のパスタソースをかけて、千切りにした大葉を飾ります。

(プロフィール)
吉田正幹(よしだ・まさもと)
1966年生まれ、千葉県出身。料理のコンセプトは「背伸びをしない、普段着ごはん」。幼い頃から慣れ親しんだ家庭料理が中心で、手抜きしておいしくなるためなら、調理器具や調味料、素材にも「ドンドン頼る」が信条。マスコミ関係の仕事の傍ら、日々の料理をInstagramにpostしている。

 

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